Soupe au Quinoa & Légumes

SANS PRODUITS LAITIERS -- SANS PRODUITS CÉRÉALIERS -- SANS GLUTEN -- VEGAN

COLLATION / REPAS

Cette soupe en plus d'être incroyablement délicieuse, elle permet de consommer une grande quantité de vitamines et de nutriments à travers chaque portion. Le quinoa vous procure de la protéine et les légumes des fibres, excellent pour un repas végétarien, complet et nutritif.

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INGRÉDIENTS

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 3 carottes, pelées et coupées en dés
• 2 tiges de céleri, coupées en dés
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse de quinoa
• 1 paquet de chou Kale , les tiges ont été enlevées et les feuilles ont été coupées
• 1 tasse de fleurs de brocoli
• 2 tasses de chou rouge déchiqueté
• Jus de 1 citron
• Sel Rose  et poivre fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées​

PRÉPARATION

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendre, environ 3-4 minutes. Incorporer le thym et l'origan 
3. Incorporer le bouillon de légumes, les feuilles de laurier et 2 tasses d'eau; porter à ébullition. Incorporer le quinoa; Réduire la chaleur et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 12-15 minutes.
4. Incorporer le brocoli et le chou kale. Laisser mijoter, remuer de temps en temps, jusqu'à ce que le chou kale soit tendre, environ 5 minutes.
5. Incorporer le jus de citron; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir immédiatement, garni de persil, si désiré.